在苏州讨债的方法和技巧有很多，以下是一些常见的方法：

1. 友好沟通：首先，可以尝试通过友好的沟通方式与债务人进行交流。可以电话、短信或面谈等方式联系对方，提醒其还款事宜，并询问是否有困难导致无法按时还款。有时候，债务人可能只是忘记了还款日期或者遇到了临时的经济问题，友好的沟通可以帮助双方找到解决问题的办法。

2. 发送催款函：如果友好沟通无效，可以考虑发送催款函。催款函应包括债务的详细信息，如借款金额、还款日期等，并提醒债务人尽快还款。催款函可以通过邮寄或电子邮件等方式发送，确保留有证据。

3. 寻求法律帮助：如果债务人仍然不还款，可以寻求法律帮助。可以咨询律师，了解相关法律规定，并根据情况决定是否采取法律行动。法律程序可能包括起诉、申请财产保全等，这些都需要专业的法律知识和技巧。

4. 委托第三方机构：如果债务人拒绝还款并且自己无法处理，可以考虑委托第三方机构来追讨债务。这些机构通常具有丰富的经验和专业知识，可以帮助债权人追讨债务，并采取适当的法律手段。

5. 公开曝光：在一些情况下，可以考虑公开曝光债务人的行为。可以通过社交媒体、报纸等渠道公开债务人的信息和欠款情况，以此来施加压力，促使债务人还款。

遇到老赖的情况，可以考虑以下方法：

1. 保持冷静：遇到老赖时，要保持冷静和理智。不要被情绪左右，以免做出过激的行为。

2. 收集证据：尽可能收集和保存与债务相关的证据，如借款合同、银行转账记录等。这些证据可以在后续的法律程序中起到重要的作用。

3. 寻求法律援助：如果遇到老赖，可以咨询律师，了解自己的权益和法律途径。律师可以提供专业的建议和帮助，帮助债权人维护自己的权益。

4. 报警处理：如果债务人的行为涉及违法犯罪，可以向公安机关报案。例如，如果债务人故意拖欠工资，可以向劳动监察部门报案。

5. 寻求调解：在一些情况下，可以考虑通过调解来解决纠纷。可以向当地的人民调解委员会申请调解，由专业人士协调双方达成和解协议。

总之，讨债和应对老赖需要采取合适的方法和技巧。在采取行动之前，建议先了解相关的法律规定，并寻求专业的法律意见。同时，要保持冷静和理智，避免情绪化的行为，以便更好地维护自己的权益。